Pierre Lecat Cognac Allure – Limited Edition –

Het familiedomein

De geschiedenis van het domein Pierre Lecat begon in het midden van de vorige eeuw, toen de grootvader van Jean Luc Lassoudière (de huidige mede-eigenaar van de boerderij met Dominique & Françoise Montez en Hélène Audouin-Lassoudière) terugkwam naar Saint Fraigne om het familiebedrijf opnieuw op te bouwen en een nieuwe wijngaard aan te leggen. De philloxera-crisis van de jaren 1870 had een groot deel van de wijnstokken in de Cognac-streek vernietigd en veel boeren werden in die tijd gedwongen te verhuizen, op zoek naar werk. Het kostte veel werk om de wijngaarden in hun oude glorie te herstellen.

In de jaren 1970 begon de boerderij wijn te produceren in een voldoende volume en met een kwaliteit die de levering van grote Cognac huizen mogelijk maakte.

De wijnen

De boerderij bezit ongeveer 25 Ha wijngaarden, waarvan 20 Ha bestemd is voor de productie van eaux de vie voor Cognac. De overige hectares worden gebruikt voor de productie van Pineau des Charentes, druivensap en rode wijn.
Onze Cognac wijngaard is voornamelijk beplant met UgniBlanc (90%), Colombard en Folle Blanche zorgen voor de rest van de druiven. Variërend per jaar, kan de productie oplopen tot 100Hectoliter per Hectare.
Als men ongeveer 1,20 kg druiven nodig heeft om 1 liter wijn te produceren, wordt 7 liter van die wijn gedistilleerd om 1 liter eau de vie te produceren.

Het destilatieproces

Het distillatieproces vindt gewoonlijk plaats tussen begin november en 31 maart van elk jaar, in onze 40 jaar oude traditionele Charentais Alambic. De ongefilterde wijn wordt met of zonder droesem in de ketel gebracht. De hitte van de ketel brengt de wijn aan de kook. De alcoholische dampen komen dan naar boven, verzamelen zich in de “chapiteau” en gaan vervolgens in de serpentine. In indirect contact met koud water condenseren ze en stromen ze in de vorm van “brouillis”. Aan het einde van de eerste distillatie wordt de “brouillis”, die tussen 28 en 30% volume bevat, opnieuw in de ketel gegoten voor de tweede distillatie, waar de distilleerder deze keer zal “snijden” om de kern te verkrijgen die de creatie van Cognac mogelijk maakt. De koppen, de eerste fracties die stromen, worden afgevoerd, naast de seconden (hoewel soms gebruikt) en de staarten die aan het eind van de distillatie aankomen. De vloeistof is klaar om overgebracht te worden in vaten voor de volgende fase, de rijping.

De rijping

Rijping is van het grootste belang om van een brandewijn een cognac te maken. Dit gebeurt meestal in vaten van 270 tot 450 liter. Cognac is een levend product. Tijdens zijn lange verblijf in Franse eiken vaten, beschut in de kelders, integreert het wat het hout te bieden heeft om zijn kleur en zijn uiteindelijke bouquet op te bouwen. De door de alcohol aan het eikenhout onttrokken stoffen zullen het fysieke uiterlijk van de cognac wijzigen, waardoor hij een kleur krijgt die van goudgeel naar mahonie gaat. Deze overdracht van de natuurlijke kenmerken van het eikenhout veroorzaakt na verloop van tijd de vorming van “rancio” en ontwikkelt het bouquet van de cognac.

Blending

Na de rijping gaat de keldermeester over tot het mengen van eaux-de-vie om een product te creëren dat de klanten zal bevallen. De verkregen Cognac moet constant zijn, dat wil zeggen dat de klant van partij tot partij dezelfde smaken moet kunnen vinden.
Dit werk is zeer delicaat, vergelijkbaar met het mengen van parfums, met precieze noten.