Wolfburn Aged 7 Years – Second fill Pedro Ximenez limited release

Wolfburn Distillery is een relatief jonge maar snel succesvolle Highland-distilleerderij in het uiterste noorden van Schotland. Ze produceert award-winning single malt whisky’s met een sterke connectie aan traditie en de ruige noordkust.

De oorspronkelijke Wolfburn Distillery werd in 1821 opgericht door William Smith net buiten Thurso (Caithness). Ze groeide snel uit tot de grootste distilleerderij in de regio en produceerde in 1826 al zo’n 125.000 liter spirit per jaar. De distilleerderij bleef in de familie Smith tot rond de jaren 1850-1860, waarna ze sloot (de exacte datum is onduidelijk). Van het oude complex resteren alleen ruïnes. In 2013 heropende een nieuwe Wolfburn op een locatie op slechts zo’n 350 meter van de oude site, aan de Wolf Burn (de beek die de naam geeft). Het is de meest noordelijke distilleerderij op het Schotse vasteland. De bouw gebeurde met lokale expertise (o.a. Forsyths) en onder leiding van ervaren mensen zoals Shane Fraser (ex-Glenfarclas). De eerste spirit werd op Burns Night 2013 gevuld, en de eerste fles (Northland) verscheen in 2016.

Alles gebeurt on-site: distilleren, rijpen en bottelen. Ze gebruiken natuurlijke ingrediënten, dubbele distillatie en nemen geen haast. Non-chill filtered en natural colour voor een pure, volle expressie. Veel gebruik van ex-bourbon (vaak quarter casks voor snellere rijping), Oloroso sherry en speciale finishes (zoals Cognac)

De whisky’s zijn vaak beschreven als smooth, complex, fruitig-maltig met een delicate touch (soms lichte peat in varianten zoals Morven). Door de noordelijke ligging en het water uit de Wolf Burn krijgt de spirit een unieke invloed van de ruige omgeving.

Wolfburn is ideaal voor liefhebbers die op zoek zijn naar een moderne, noordelijke Highland single malt met respect voor historie, hoge kwaliteit en een avontuurlijk randje. De whisky’s zijn toegankelijk maar met diepte, perfect voor zowel beginners als kenners.